Le choix d’un lave-vaisselle professionnel dépend bien sûr de la capacité et des besoins des établissements concernés que sont les restaurants, les cafés, les hôtels, les collectivités. Ce sera donc le premier critère de choix d’un tel appareil et équipement, puis, différents modèles avec des caractéristiques propres sont disponibles et c’est aussi et en fonction de tout cela que se peaufine le choix… Lave-vaisselle à capot ou frontal, selon la capacité, selon l’espace disponible dans la cuisine, selon le budget, voici les différents modèles et caractéristiques…

Caractéristiques des modèles de laves-vaisselle professionnels

Le lave vaisselle professionnel est un équipement indispensable, utile et très utilisé dans de très nombreux établissements. La puissance de chauffe, la capacité,, le système de vidange, les programmes disponibles comptent ainsi parmi les critères de choix. La plupart des paniers de lave-vaisselle offrent au minimum 50 x 50 cm de dimensions, l’alimentation électrique est soit de 230V soit de 400V. La capacité du lave-vaisselle soit, ce qui détermine le nombre de couverts est l’un des premiers critères de choix. Un café n’aura pas les mêmes besoins qu’un restaurant. Selon la productivité et l’usage, il est nécessaire d’acheter un appareil conforme et adapté. Pour ce faire, rien de mieux que de compter sur les conseils d’un vrai professionnel qui pourra assurer également une bonne installation.

Le lave-vaisselle se présente sous une forme frontale, à capot, ou en tant que lave-verres uniquement. L’installation nouvelle considère un système de vidange le plus adapté possible au lieu où se trouve le lave-vaisselle, et, en cas de changement de machine, il convient donc de voir ce système d’évacuation afin de remédier éventuellement à ce qui pourrait engendrer des dysfonctionnements.

Lave-vaisselle frontal ou à capot ?

Le lave-vaisselle frontal est l’appareil le plus utilisé, il convient bien à la petite et moyenne restauration. Pour les restaurants qui comptent de 40 à 100/120 couverts, c’est un excellent choix. De même les hôtels, les établissements de restauration rapide,y trouveront un bon équipement. Pour bien nettoyer les assiettes, les tasses et divers ustensiles, le lave-vaisselle frontal propose généralement les dimensions de : 60 x 60 x 85 cm. L’équipement peut être posé sur le sol, ou encastré dans la cuisine. Certains de ces appareils proposent ensuite des usages et des fonctions plus spécifiques, chaque professionnel voit donc selon les contraintes qui sont les siennes. Parmi ses spécificités on trouve, avec pompe de vidange, avec adoucisseur intégré, isolation double paroi, surpresseur de rinçage, tableau de commande mécanique, électromécanique ou électronique, à affichage digital, la fonction séchage…

Le lave-vaisselle à capot, quant à lui, s’adresse plus à la moyenne et grande restauration. Ce sont les établissements de 100 à 250/300 couverts qui sont concernés. Cet équipement optimise l’espace dans une cuisine, il compte parmi le top du top du lave-vaisselle professionnel. Les dimensions d’un tel appareil sont de : 70-75 cm x 80-87 cm x 150-160 cm (capot fermé) et 210-220 cm H (capot ouvert). Comme c’est un appareil qui dispose d’un système de glissement, il doit être installé entre une table d’entrée et une table de sortie. Le panier, chargé sur la table d’entrée et prélavé au-dessus du bac, puis il glisse ensuite à l’intérieur du lave-vaisselle. Le capot du lave vaisselle est ensuite refermé pour le cycle de lavage. A la fin, le panier glisse sur la table de sortie afin d’être déchargé. Bien évidemment, le circuit « retour sale » et « vaisselle propre » ne se croisent pas, tout est prévu pour cela dans l’installation préalable, installation à voir avec un professionnel du secteur. Là-encore, certains modèles proposent aussi des spécificités particulières.Pompe de vidange, avec adoucisseur intégré, isolation double paroi, surpresseur de rinçage, tableau de commande mécanique, électromécanique, électronique ou à affichage digital, fonction séchage, table entrée inox à glissement en angle ou droit, idem table de sortie. Les produits de lavages doivent être adaptés aux machines utilisées.

Il faut savoir qu’un lave vaisselle professionnel ne fonctionne pas comme un lave vaisselle ménager.