Dans le milieu de la restauration, le choix d’un lave-vaisselle professionnel est primordial. Il existe de nombreux modèles en fonction de votre établissement mais aussi selon vos besoins.

Il existe de nombreux modèles de lave-vaisselles sur le marché des appareils électroménagers professionnels. Certaines caractéristiques sont importantes comme bien faire la différence entre un modèle à capot et à frontal. La capacité va également dépendre selon l’espace disponible dans votre cuisine mais aussi en fonction de votre budget.

Choisir un lave-vaisselle professionnel peut sembler être une tâche complexe. Afin de vous aider dans votre choix, voici quelques conseils et astuces pour bien choisir votre lave-vaisselle.

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Lave-vaisselle frontal ou à capot ?

Tout d’abord, il existe deux modèles de lave-vaisselles professionnels, soit à capot, soit frontal. Il est aussi possible de se tourner vers un lave-verres.

Choisir entre l’un ou l’autre modèle va essentiellement dépendre de votre système de vidange selon votre cuisine. S’il y a un changement de machine, il convient alors de voir ce système d’évacuation afin de remédier à certains dysfonctionnements.

Lave-vaisselle frontal

Le lave-vaisselle frontal est l’appareil le plus utilisé, il convient bien à la petite et moyenne restauration et donc parfaitement adapté pour une petite cuisine.

Pour les restaurants qui comptent de 40 à 100/120 couverts, c’est un excellent choix. De même les hôtels et les établissements de restauration rapide, ils trouveront un bon appareil qui répondra à leurs besoins.

Pour bien nettoyer les couverts, assiettes et vaisselles, le lave-vaisselle frontal propose généralement les dimensions de : 60 x 60 x 85 cm. La machine peut être posée sur le sol, ou directement encastrée dans la cuisine.

Certains de ces appareils proposent ensuite des usages et des fonctions plus spécifiques. Parmi ces spécificités on trouve par exemple avec adoucisseur intégré, isolation double paroi, surpresseur de rinçage, tableau de commande mécanique, électromécanique ou électronique, à affichage digital, le séchage…

Lave-vaisselle à capot

Le lave-vaisselle à capot, quant à lui, s’adresse plus à la moyenne et grande restauration avec une cuisine relativement spacieuse. Ce sont généralement les établissements de 100 à 250/300 couverts qui sont concernés.

Cet appareil optimise l’espace dans une cuisine, il compte parmi le top du top du lave-vaisselle professionnel. Les dimensions d’une telle machine sont de : 70-75 cm x 80-87 cm x 150-160 cm (capot fermé) et 210-220 cm de hauteur (capot ouvert).

Comme c’est un appareil qui dispose d’un système de glissement, le lave-vaisselle doit être installé entre une table d’entrée et une table de sortie. Le panier, chargé sur la table d’entrée et prélavé au-dessus du bac, puis il glisse ensuite à l’intérieur du lave-vaisselle. Le capot du lave-vaisselle est ensuite refermé pour le cycle de lavage. A la fin, le panier glisse sur la table de sortie afin d’être déchargé. Bien évidemment, le circuit « retour sale » et « vaisselle propre » ne se croisent pas, tout est prévu pour cela dans l’installation préalable, installation à voir avec un professionnel du secteur.

Là-encore, certains modèles de lave-vaisselles proposent aussi des spécificités particulières. Avec adoucisseur intégré, isolation double paroi, surpresseur de rinçage, tableau de commande mécanique, électromécanique, électronique ou à affichage digital, le séchage, table entrée inox à glissement en angle ou droit, idem table de sortie. Les produits de lavages doivent être adaptés aux machines utilisées.

Le prix pour un lave-vaisselle à capot est généralement compris entre 2100 euros et 4100 euros.

Lave-verres

Enfin, il existe un autre modèle qui permet de procéder à un lavage de votre vaisselle et plus particulièrement des verres et des tasses. Il s’agit d’un lave-verres.

L’utilisation d’un lave-verres est généralement conseillé pour les cafés, bars ou encore les brasseries qui se servent, au quotidien, d’une grande partie des verres et tasses. Nous vous conseillons de bien choisir votre modèle en fonction de la taille de vos verres. En effet, si vous utilisez des verres trop hauts par rapport à l’appareil, ceux-ci risqueront de ne pas passer dans votre machine.

Ce modèle d’appareil à lavage peut être utiliser en combinaison avec un lave-vaisselle professionnel, à capot ou à frontal.

Le prix d’un lave-verres professionnel tourne autour des 700 euros à 1200 euros.

Caractéristiques des modèles de lave-vaisselles professionnels

Le lave-vaisselle est un appareil indispensable, utile et très utilisé dans de très nombreux établissements. La puissance de chauffe, la capacité, les programmes disponibles comptent ainsi parmi les critères de choix.

Nombre de couverts

La plupart des paniers de lave-vaisselle offrent au minimum 50 x 50 cm de dimensions, l’alimentation électrique est soit de 230V soit de 400V. La capacité du lave-vaisselle soit, ce qui détermine le nombre de couverts est l’un des premiers critères de choix. Un café n’aura pas les mêmes besoins qu’un restaurant. Selon la productivité et l’usage, il est nécessaire d’acheter un appareil conforme et adapté. Pour ce faire, rien de mieux que de compter sur les conseils d’un vrai professionnel qui pourra assurer également une bonne installation.

Le nombre de couverts va alors dépendre essentiellement de votre établissement mais aussi de votre clientèle.

Classe énergétique

Tout comme avec les appareils ménagers, il convient de choisir un modèle de lave-vaisselle à basse consommation énergétique et qui n’est donc pas trop gourmand en électricité.

La classe énergétique est généralement mentionnée sur l’étiquette technique de l’appareil. Un lave-vaisselle peut avoir une classe énergétique allant de A à D. Pour chaque lettre de l’alphabet, il y a aussi des mentions par rapport à la valeur de l’énergie. Ainsi, pour la classe « A », vous trouverez des modèles allant de A+ à A+++. A+++ étant le modèle le plus économe en termes d’énergie et d’électricité.

Il est donc essentiel de se tourner vers un modèle dont la consommation d’énergie n’est pas trop élevée afin de vous faire économiser de l’argent sur vos factures d’électricité !

Pompe de vidange : quelle utilisation ?

Un lave-vaisselle pour un établissement dans le domaine de la restauration peut être fourni avec une pompe de vidange. Celle-ci va vous permettre d’évacuer plus facilement l’eau usagée notamment grâce à un raccordement du siphon vers l’évier.

Si l’évacuation d’eau se situe en-dessous de l’emplacement de votre lave-vaisselle, vous n’aurez pas besoin de cet équipement. Vous pourrez alors opter pour une vidange par gravité.

Il est également possible de bénéficier d’une pompe de vidange même si l’installation de votre lave-vaisselle est déjà faite. Il suffit alors de rehausser l’appareil selon la hauteur de l’évacuation de l’eau.

Quel produit de lavage utiliser pour mon lave-vaisselle professionnel ?

Tout comme avec le lave-vaisselle pour particulier, il est essentiel de bien se renseigner sur le produit de lavage à utiliser en fonction de votre appareil.

Pour la version professionnelle, optez pour un produit de lavage liquide. Les autres produits de lavage ne sont pas adaptés à une utilisation intensive avec un cycle et programme court. Il existe des machines de lavage avec un doseur de produit.

Enfin, il est également important d’opter pour un produit de rinçage de qualité afin de faire briller vos vaisselles !

Avec ou sans adoucisseur d’eau ?

Enfin dernier élément à prendre en compte est l’installation d’un adoucisseur d’eau (voire d’un osmoseur) pour votre vaisselle. En effet, dans certaines régions, l’eau peut être très calcareuse entrainant un dépôt blanchâtre voire du tartre au fond de votre appareil. Aussi, vos verres peuvent ne pas ressortir totalement brillants et transparents après un cycle de lavage à cause de la dureté de l’eau.

Il peut donc être utile de combiner l’utilisation de votre lave-vaisselle avec un adoucisseur d’eau et/ou d’un osmoseur pour obtenir un lavage de qualité.

Vous avez enfin toutes les informations nécessaires pour optez pour le meilleur lave-vaisselle professionnel selon vos besoins !